Žumanjci se koriste kao emulgator u majonezi da se ulje ne odvaja. Emulgator u žumanjcima je lecitin. Gorušica sadrži više kemikalija u sluzi oko sjemena koje zajedno djeluju kao emulgatori.
Koji je zgušnjivač u majonezi?
Guar guma u prahu kao sredstvo za zgušnjavanje majoneze.
Što je od sljedećeg najvažniji emulgator u majonezi?
Proteini i lecitin u žumanjku služe kao emulgatori u majonezi.
Što je primjeri emulgatora?
Namirnice koje se sastoje od takvih emulzija uključuju maslac, margarin, preljeve za salatu, majonezu i sladoled. … Emulgatori koji se koriste u hrani uključuju agar, albumin, alginate, kazein, žumanjak, glicerol monostearat, gume, irsku mahovinu, lecitin, sapune.
Kako emulgirati majonezu?
Ako vam majoneza ostane malo rijetka nakon prvog mućenja, ili ako je slomljena i odvojena, umiješajte dvije žličice kipuće vode. Vruća voda pomoći će žumanjcima da se stegnu i ponovno emulgiraju s uljem, ponovno povezujući sastojke.