emulzifikacija (u probavi) Razgradnja masnih kuglica u duodenumu u sitne kapljice, što osigurava veću površinu na kojoj enzim pankreatična lipaza može djelovati kako bi probavio masti u masne kiseline i glicerol. Emulzifikacija je potpomognuta djelovanjem žučnih soli (vidi žuč).
Koji je organ odgovoran za emulgiranje?
Objašnjenje: Jetra je odgovorna za sintezu žučnih soli; te se soli prenose u žučni mjehur kao žuč. Žučni mjehur pohranjuje žuč, koju zatim izlučuje u tanko crijevo. Žuč pridonosi probavi razbijanjem velikih masnih globula, procesom poznat kao emulzifikacija.
Tko pomaže u emulgiranju masti?
Sastoji se od holne, kenodeoksikolne, deoksikolne i litoholne kiseline. Potpuni odgovor: Probava i apsorpcija lipida važna je funkcija jetre. Žuč djeluje kao surfaktant, pomažući u emulgiranju masti u hrani.
Što je emulgator?
Emulgator (emulgator) je površinski aktivni sastojak koji se adsorbira na novonastaloj granici ulje-voda tijekom pripreme emulzije i štiti novonastale kapljice od trenutnih recoalescencija.
Kako se vrši emulzifikacija?
Emulzifikacija je definirana kao proces dispergiranja jedne tekućine (koja sadrži bioaktivne spojeve) u drugoj tekućini koja se ne miješa, primjenom elektrostatičke, ili hidrofobne, ili interakcije vodikove veze između bioaktivni spojevi i materijal za kapsuliranje [16].