Zašto ne premijesiti tijesto?

Sadržaj:

Zašto ne premijesiti tijesto?
Zašto ne premijesiti tijesto?

Video: Zašto ne premijesiti tijesto?

Video: Zašto ne premijesiti tijesto?
Video: 105: Why I NEVER use a Mixer to Knead My Bread Dough - Bake with Jack 2024, Ožujak
Anonim

Kada je tijesto za torte previše izmiješano, stvara gustu, slabu tortu. Kolač će biti krhak, jer je struktura proteina oslabljena previše miješanja. Za razliku od laganog i pahuljastog kolača, premiješan će vjerojatno biti gumen, žvakav i neugodan. Na kraju, gustoća i slabost kolača mogu uzrokovati njegovo urušavanje.

Zašto je važno ne miješati tijesto?

Tijesto se može prozračiti, što znači da se previše zraka može ugraditi u smjese. Miješanje proizvoda tijekom duljeg vremenskog razdoblja također može rezultirati dodatnim razvojem glutena; što znači da ćete prekomjernim miješanjem dobiti kolače, kolačiće, muffine, palačinke i kruh koji su gumeni ili neugodno žvakavi.

Što znači ne miješati tijesto?

Kada čitate upute za recepte, posebno za pečene proizvode, vjerojatno ćete se prilično često susresti s frazom “ne pretjerati”. … Dakle, kada vam recept nalaže da ne mijesite previše, ono što znači da trebate samo napraviti minimalnu količinu mješenja potrebnu da napravite jednolično tijesto.

Što se događa ako se tijesto za torte previše izmiješa?

Možda ste pročitali da kada premijesite tijesto za torte, gluten u brašnu može formirati elastične glutenske niti – što rezultira gušću teksturom za žvakanje. Ovo može biti korisno u kolačićima, ali nije tako sjajno u kolačima i najveći je neprijatelj kora za pitu s ljuskama.

Zašto ne želite previše miješati svoje tijesto kada dodajete sastojke za sušenje i savijate ih?

Preko mijesanja tijesta i tijesta očvrsnut će i ojačati gluten u brašnu. Ako to učinite s glutenom, dobit ćete tvrđe pečene proizvode, a ne lagano i nježno pečenje, kao što želite. … Jako je važno da ne miješate previše tijesto za palačinke.

Preporučeni: