Promjena boje kod mljevenog mesa ne znači da je meso staro ili ustajalo. Mljeveno meso ostaje sigurno za jelo sve dok je pravilno ohlađeno i konzumirano do roka upotrebe na pakiranju. … Razmaženo meso imat će očiti 'kiseli' ili 'neprijat' miris i biti će ljepljivo na dodir.
Kako znate kada je mljevenje nestalo?
Sirova mljevena govedina trebala bi biti svijetlocrvena izvana i smećkasta iznutra. Ako je njegova površina potpuno smeđa ili siva ili je nastala plijesan, pokvarila se i treba je odbaciti.
Zašto je malo moje mljeveno meso smeđe?
Boja u mljevenom mesu dolazi od dvije vrste mioglobina. … Nakon nekoliko sati ili dana, oksimioglobin se može pretvoriti u metmioglobin, koji ima smeđe-sivu boju. Kada je meso izloženo zraku tijekom procesa mljevenja, stvara se svijetlocrveni oksimioglobin.
Zašto je mljeveno meso smeđe u hladnjaku?
Jarko crvena boja koju vidite na površini mljevene govedine dolazi od interakcije kisika s pigmentima mesa. Unutrašnjost mljevenog mesa ponekad može poprimiti sivkasto smeđu boju ako postoji nedostatak kisika koji prodire u površinu.
Kako izgleda smeđe mljeveno meso?
Ponekad može izgledati blijedo, posebno mljevena piletina i svinjetina, koja može izgledati svijetloružičasta ili gotovo bijela. Uobičajeno je da mljeveno meso ima mrlje koje mogu izgledati više sive, crvene ili smeđe boje.